at 160 quai st-andré ( marché du vieux port), Quebec , G1K 3Y2
* OUVERT 7 JOURS/SEMAINE * Saucissons et autres types de charcuteries artisanales entièrement faites au Québec. Au Marché du Vieux-Port de Québec.
Histoire "Cochonne" Patrick Mathey est pour ainsi dire né sous le signe du cochon. Enfant, chez sa grand-mère espagnole à Murcia, il devint amoureux fou de ces nobles bêtes qui se gavaient de figues sous les arbres. À six ans, il grattait déjà les pattes du porc qu’on venait de griller. Il plongeait déjà à plein bras dans la chair hachée du chorizo. Les parfums de la madeleine qu’on trempe dans le thé faisaient presque pleurer Marcel Proust ; pour Patrick Mathey, c’est l’odeur du paprika, du piment frais moulu, de la badiane qui lui rappellent ces jours parfaits chez son aïeule. Plus tard, à Dijon, à la Brasserie du Théâtre, sous l’œil attendri de Madame Juliette Poupée, il devint à 14 ans l’as des charcuteries traditionnelles bourguignonnes. Cochonnailles de toutes sortes : pâtés en croûte, terrines, mousses de foie…
Fraîcheur et économies en quantité!